Canada Talk » Käse selber machen

Nachdem schon mehrfach geklagt worden ist, Bier Wein Käse etc sei so teuer in CA, hab ich mal nachgeschaut, wie das so mit dem Käse selber machen ist. Das Bier und Wein selber machen wurde ja schon ausreichend erörtert. Habe folgende Links gefunden: http://www.kaese-selbermachen.de http://www.heimbier.de da gibts das ganze Zubehör nebst Anleitung. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich liebe Käse und habe mir schon ernsthafte Gedanken wegen der Käsepreise gemacht

Gruß,

Thomas

Hmm hört sich sehr interesant an! Da hier in Ontario Käse ein Luxus ist!
Danke für den Link!

Stell dir die Kuh doch in den Garten, dann sparst du dir das Rasenmähen, musst nur aufpassen, wegen der Tretminen
Scherz beiseite, kann man nicht direkt beim Bauern Milch holen wie in DE auch?

Die nächste Frage ist, wo bekommt man Lab her?

hier bekommt man lab her bzw. selbst herstellen:

http://www.zalp.ch/archiv/zalps/ten/te_la.html

Eigentlich wollte ich wissen, wo man in Kanada Lab herbekommt und selber Käse machen zu können

Sthet unten drinen:

Herstellung von Naturlab in Vorarlberg:
10 -15 saubere und getrocknete Kälbermägen werden zerkleinert, durchmischt und kühl gelagert 7 Liter frische Molke wird eine Stunde lang auf 95 °C erhitzt, anschliessend auf 40 °C heruntergekühlt und mit 165 gr Kälbermägenschnipsel vermischt. Bebrühtungsdauer: 7 Stunden bei 38 °C. Danach kommt das Gemisch in den Kühlschrank, zwei Tage später wird die Flüssigkeit abgesiebt und nach einem weiteren Tag ist das frische Lab für 3 - 5 Tage verwendbar. Es kann auch von Vorteil sein, geringe Mengen Käsereikultur zum Bebrühten beizugeben. Die Molke hat einen SH-Wert von 35 °- 38 °.

Beim Metzger Kalbsmägen holen und dann s.o.

Wie werden denn die Kälbermagen getrocknet? So wie wenn man für Hunde Trockenfleisch herstellt, im Ofen?

fast so ähnlich wie trockenfleisch. luftgetrocknet. müsste mal einen molkereibesitzer mal fragen. wie es genau funktioniert. es gibt aber auch chemische molke. wobei lieber doch die natürliche methode.

ich mache meine wurst auch lieber selber (mit der küchenmaschine). wenn man weiß wie es funktioniert

Wenn man nicht gerade in den Alpen wohnt, dürfte das Lufttrocken schwierig sein.
Wenn man Fleisch für Hunde trocknet, dann macht man das im Ofen

Kann man so auch Schimmelkäse herstellen? Das schmeckt doch recht ordentlich und ist in CA sicher nicht überall so günstig.

ist fast so wie mit rauchfleisch und luftgetrocknetes fleisch.

wobei viele denken luftgetrocknetes fleisch wäre das gleiche wie rauchfleisch, weil es in die räucherkammer kommt.

es wird aber nur für den geschmack und farbstabilität angeräuchert. alles andere machen dann die enzyme. so wird das mit den mägen sein.

Denk ich erst mal.

J.C. Ja das kann man. ähnlich wie bei salami (ohne schimmelkulturen wird eskeine richtig gute und haltbare wurst).

Hab noch einen link endeckt:

http://www.kaesereibedarf.de/.

wobei solche kulturen selbstherstellen fast unmöglich ist.

Falls jemand wurst machen will hier auch eine webseite.
Ist zwar nicht ganz 100%ig aber für den hausgebrauch zu gebrauchen.

http://www.onkelheinz.de/ unter dem reiter wurst und schinken.

Was ist das denn für ein vorschlag, Kuh in den Garten in canada. Da hat man dann im winter eine gefiergetrocknete Kuh. die gibt im Sommer keine milch mehr.
Lab, ganz einfach, sich von Bekannten aus DE schicken lassen. Ich schätze jedoch, unterm Strich ist es dann egnauso teuer, wie wenn mand en Käse direkt kauft. Aber Spass hat man ja auch dabei.